Kalbsvoressen mit Bärlauch
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1dlWeisswein
- 5dlBouillon
- 800gKalbsschulter, in Würfel von 30 g geschnitten
- 1Zwiebel, geschält und halbiert
- 5schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 2ELMehl und 2 EL Butter zu Mehlbutter vermischt
- 1HandvollBärlauch, ca. 50 g, in feine Streifen geschnitten
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz
- wenig Zitronensaft
- einige Bärlauchblätter zum Garnieren
Instructions
Step 1
Weisswein und Bouillon aufkochen, das Kalbfleisch zufügen, aufkochen und mit einem Esslöffel den Schaum abschöpfen. Zwiebeln und Pfefferkörne beigeben, würzen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch gar ist.Step 2
Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt in einer heiss ausgespülten Schüssel warm stellen.Step 3
Für die Sauce die Brühe absieben und 4 dl der Brühe mit der Mehlbutter verrühren, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, den Bärlauch zufügen und mixen. Den Saucenhalbrahm beigeben, vermischen und die Sauce aufkochen.Step 4
Das Fleisch in die Sauce geben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, in eine Schüssel anrichten und mit Bärlauch garnieren und servieren.