Glarner Zogglä
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ofenfeste Form von ca. 1,5 l Inhalt
- Butter für die Form
- 350gMehl
- 1TLSalz
- Pfeffer, Muskatnuss
- 200gGschwellti, geschält, an der Bircherraffel gerieben
- 4Eier
- 1 ½dlMilch
- 1Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 600ggemischtes Gemüse, z.B. Schnittmangold, Spinat, in Streifen, Kürbis oder verschiedene Rüebli, geschält, in Stäbchen
- Salz, Pfeffer
- 100gSchabziger oder Sbrinz AOP, gerieben
- 3ELPaniermehl
- 50gButter
Instructions
Step 1
Zogglä: Alle Zutaten bis und mit Gschwellti mischen. Eier und Milch verrühren, zum Mehl-Kartoffel-Gemisch geben, zu einem Teig rühren und klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 1-2 Stunden quellen lassen.Step 2
Teelöffelweise die Masse in knapp siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen, bis die Zogglä an die Oberfläche steigen. Mit einer Drahtkelle herausheben, abtropfen lassen, in die vorbereitete Form geben, warm stellen. Restliche Masse gleich zubereiten.Step 3
Gemüse: Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, evtl. mit wenig Wasser knapp weich garen, würzen, über die Zogglä verteilen.Step 4
Gemüse mit dem Käse bestreuen. Paniermehl in der Butter rösten, darüber giessen, sofort heiss servieren.