Stachelbeertorte: Rezept mit Baiser und Sahne

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Biskuitboden Eigelb und Eiweiß trennen. Mit den Schneebesen eines Handrührgerätes Eiweiß steif schlagen, bis die Masse glänzt und eine feste Konsistenz hat. Zucker, Salz und Eigelbe in ein separates Gefäß geben und schaumig schlagen. Anschließend Eigelbmasse vorsichtig unter das Eiweiß heben. Mehl und Backpulver in die Schüssel mit der Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Locker umrühren, bis die Masse homogen ist. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Backformen füllen. Oberfläche der Masse glatt streichen. Den Teig im Backofen ca. 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten vorbacken. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Step 2

   Für das Baiser Eiweiß und Salz steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Ob das Eiweiß steif genug geschlagen ist, erkennt man wie folgt: Wenn man mit einem Finger in die Masse eintaucht, sollte eine feste Spitze nach oben zeigend stehen bleiben. Puderzucker und Speisestärke über die Eiweißmasse sieben und mit dem Schneebesen kurz unterrühren.

3. Step 3

   Damit die Baisermasse nicht zusammenfällt, Masse sofort verwenden und auf dem Biskuitboden verstreichen. Am besten mit dem Löffelrücken einzelne Mulden und Tupfen bilden. Mit Mandelblättchen bestreuen. Biskuitboden mit Baiserhaube 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur auf der 2. Schiene von unten hellbraun fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Step 4

   Für das Stachelbeerkompott Stachelbeeren in einem Topf mit 100 ml Wasser und Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. unter Rühren aufkochen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, ins Kompott einrühren und damit binden, erneut kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Step 5

   Für die Sahnecreme Sahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger und den Vanillezucker einrieseln lassen.

6. Step 6

   Biskuit aus der Springform lösen. Mit einem Sägemesser waagrecht zerteilen. Oberen Biskuitboden mit Mandelbaiserhaube in gleich große Stücke schneiden und beiseitestellen. Unteren Boden in den Tortenring geben. Stachelbeerkompott darauf gleichmäßig verteilen. Sahne auf den Stachelbeeren glatt verstreichen. Zum Schluss zugeschnittene Stücke des Mandelbaiserbodens nacheinander daraufsetzen. Die Torte ca. 1 Stunde kaltstellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.