Vichyssoise (crème de poireau et de pomme de terre)

La Vichyssoise est une soupe traditionnelle composée de poireau, de pomme de terre, de beurre et de crème (ou de double crème pour les gourmand·es).

Ingrédients

• 4 gros poireaux, uniquement le blanc, coupés en rondelles
• 3 - 4pommes de terre à chair farineuse pelées, coupées en dés
• sel
• beurre pour faire revenir
• 7 dlde bouillon bouillant
• 1 dlde lait
• 2 feuillesde laurier
• 1.5 - 2dlde crème entière ou de double crème
• poivre blanc, noix de muscade
• 0.5 bouquetde ciboulette ciselée

Préparation

1. Étuver les poireaux dans le beurre avec le sel 20 min à feu doux.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le lait et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 30 min.
3. Sortir le laurier et réduire la soupe en purée. Ajouter la crème ou la double crème. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de muscade.
4. Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses et parsemer de ciboulette.