Quitten-Ziegenkäse-Tarte

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Zutaten

• 150 g UrDinkel-Vollkornmehl
• 100 g helles Dinkelmehl
• 0.5 TL Salz
• 100 g Butter
• 1 dl Wasser
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Bund Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 125 g Frischkäse
• 0.5 TL Chiliflocken
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Quitten
• 2 EL Olivenöl
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Mehle und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, ca. 30 Min. zugedeckt kühl stellen.
2. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen. Thymian-Blättchen abzupfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Thymian ca. 10 Min. andämpfen, etwas abkühlen.
3. Schalotten mit Ziegenfrischkäse und Frischkäse verrühren, würzen.
4. Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Quitten mit dem Öl in einer Schüssel mischen, würzen
5. Teig auf einem Backpapier rechteckig auswallen (ca. 30 x 40 cm), auf ein Blech ziehen. Frischkäse-Creme darauf verteilen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Quitten auf der Frischkäse-Creme verteilen, Teigrand einklappen.
6. Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.