Mousse de légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalotte, hachée
• 1 goussed'ail, pressée
• 400 gde légumes de saison (carottes, carottes jaunes, céleri, par ex.), parés, coupés en morceaux
• beurre pour faire revenir
• 2 dlde bouillon de légumes
• 5 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• 2.5 dlde crème entière, fouettée
• 1 pincéede curry
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Mousse: faire revenir l'échalote, l'ail et les légumes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire env. 25 min à couvert.
2. Passer les légumes au mixer avec le bouillon. Bien presser les feuilles de gélatine, ajouter en remuant, laisser refroidir. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème, rectifier l'assaisonnement.
3. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, répartir dans des tasses. Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.