Apfel-Zwetschgen-Kuchen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Springform 24 cm Ø
- Backpapier für den Formenboden
- 100gVollkornmehl
- 150ghelles Dinkelmehl oder Zopfmehl
- ½TLSalz
- 40gRohzucker oder Zucker
- 15gHefe, zerbröckelt
- ca.1,5dlMilch, lauwarm
- 30gButter, flüssig
- 1Eigelb
- 2säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop, evtl. geschält, grob geraffelt
- 200gZwetschgen, entsteint, in feinste Schnitze geschnitten
- 100ggemahlene Haselnüsse
- 50gBaumnüsse, fein gehackt
- 3ELRohzucker oder Zucker
- ½Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
- 1TLZimtpulver
- 3- 4ELsaurer Halbrahm
- 4ELQuittengelee, erwärmt
Instructions
Step 1
Für den Teig beide Mehlsorten, Salz und Rohzucker oder Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in einem Teil der Milch auflösen. Mit restlicher Milch, Butter und Eigelb in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.Step 2
Für die Füllung alle Zutaten mischen.Step 3
Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Füllung darauf verteilen, längs aufrollen. Von der Rolle ca. 10 gleich grosse Stücke schneiden. Mit 1-2 cm Abstand in die mit Backpapier belegte Form stellen. Zugedeckt nochmals 30-45 Minuten aufgehen lassen.Step 4
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen.Step 5
Kuchen leicht ausgekühlt aus der Form nehmen. Mit Quittengelee bepinseln, vollständig auskühlen lassen.