Rezept Tipp: Melanzani & Seitling, Miso, Bulgur, Pinienkerne
Top-Rezept für 4 Personen von Lewis Emerson. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Diese vegane Kreation von Lewis Emerson vom Restaurant »Die Sattlerei« in Wien ist ein Hingucker und Aromafeuerwerk in einem.
Ingredients
- 2Melanzani
- 30 gMargarine
- 100 mlGemüsefond
- 50 gweiße Misopaste
- etwasÖl
- Salz
- Pfeffer
- 50 gDille, frisch gehackt
- 100 mlDistelöl
- 120 gPinienkerne
- 100 mlMaiskeimöl
- 100 mlSojasahne
- 100 mlGemüsefond
- 1 PriseSalz
- 4 StückKräuterseitlinge
- 1Schalotte, in feine Würfel geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 10Thymianblätter
- 1 ELOlivenöl
- 20 mlRestöl von den gerösteten Pinienkernen
- 20 gMaltodextrin
- 1 PriseSalz
- 400 gWasser
- 200 gBulgur
- 1kleine Tomate
- Die Schale einer Zitrone
- 10 gPetersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 32 ScheibenKräuterseitlinge
- 32 StückTrüffelkartoffelchips
- 20 BlätterJung-Blutampfer
- 4 TLgeröstete Pinienkerne
Instructions
Step 1
Die Melanzani waschen, schälen und halbieren.Step 2
Die Margarine, den Gemüsefond und die weiße Misopaste in einer Schüssel vermengen.Step 3
Nun die Melanzanihälften mithilfe eines Pinsels mit Öl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf ein Blech auflegen.Step 4
Anschließend die Misomarinade ebenfalls auf die Melanzanihälften pinseln und im Backrohr bei 160 °C für 40 Minuten weich garen.Step 5
Die Misomarinade alle zehn Minuten erneut auf die Hälften pinseln.Step 6
Die frisch gehackte Dille und das Distelöl vermengen.Step 7
Zunächst die Pinienkerne zusammen mit dem Maiskeimöl in einer Pfanne goldbraun rösten. (Vier Teelöffel von den Pinienkernen für die abschließende Dekoration aufheben.)Step 8
Anschließend die Kerne abtropfen und das restliche Öl für einen späteren Schritt zur Seite stellen.Step 9
Die restlichen Pinienkerne wieder zurück in die Pfanne geben und die Sojasahne, den Gemüsefond sowie das Salz hinzufügen.Step 10
Das Ganze aufkochen und fein pürieren.Step 11
Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und kurz für fünf Minuten im Ofen bei Oberhitze grillen.Step 12
Die Seitlinge fein würfeln.Step 13
Dann die Pilze zusammen mit den Schalotten, dem Salz, dem Pfeffer sowie den Thymianblättern in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und anschließend kalt stellen.Step 14
Das restliche Pinienkernöl und das Maltodextrin mit einem Schneebesen vermengen und mit einer Prise Salz abschmecken.Step 15
Das Wasser, den Bulgur und eine eingeschnittene Tomate in einem Topf aufkochen.Step 16
Sobald der Inhalt kocht, den Topf von der Flamme nehmen und den Deckel darauf geben.Step 17
Den Bulgur ausdampfen lassen, bis er nur mehr lauwarm ist.Step 18
Das Ganze mit der Zitronenschale, der Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.Step 19
Die eingeschnittene Tomate ausdrücken, die Schale entfernen und das Tomatenfleisch in den Bulgur einrühren.