Blumenkohl-Radicchio-Salat
Linsen, Himbeeren und Blauschimmelkäse ergänzen den Radicchio. Genialer Mix!
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Schalotte
- 5Olivenöl
- 50g Belugalinsen
- 1Lorbeerblatt
- 150ml Gemüsebrühe
- 500g Blumenkohl
- Salz
- 50g Walnusskern
- 3El Rotweinessig
- 2Tl mittelscharfer Senf
- Piment d'Espelette
- 4Stiele Estragon
- 350g Radicchio di Treviso
- 80g TK Himbeeren
- 100g Blauschimmelkäse
Instructions
Step 1
Schalotten fein würfeln. In einem kleinen Topf mit 1 El Öl glasig dünsten. Linsen und Lorbeer zugeben. Mit Brühe aufgießen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Min. garen.Step 2
Ofen mit einem Blech auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, diese halbieren. In einer Schüssel mit 2 El Öl mischen, salzen. Heißes Blech aus dem Ofen nehmen, Blumenkohl darauf verteilen, auf der 2. Schiene von unten 10 Min. backen.Step 3
Inzwischen Nüsse grob hacken. Essig, 2 El kaltes Wasser, Senf und je etwas Salz und Piment in der Schüssel verrühren, 2 El Öl unterschlagen. Estragon-blättchen abzupfen, fein hacken, untermischen.Step 4
Blumenkohl nach 10 Min. Backzeit wenden, Nüsse zugeben und weitere 5 Min. backen. Linsen im Topf im kalten Wasserbad abkühlen lassen.Step 5
Radicchio putzen, längs halbieren. In grobe Stücke schneiden, waschen, trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Erst die Blumenkohl-Walnuss-Mischung, dann die Himbeeren untermischen. Lorbeer aus den Linsen entfernen, Linsen unter den Salat heben. Salat anrichten, mit Käse bestreuen.