Rindfleisch in Austernsauce
Austernsauce gilt in Asien, vor allem in China, als Allzweck-Würzsauce in der Wok-Küche. Sie wird aus fermentierten Austern hergestellt und hat einen salzigen Geschmack.
- Preparation:
Ingredients
- 400 gRumpsteak
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 TLSpeisestärke
- 12Tongu-Pilze (ca. 15 g)
- 500 ggrüne Bohnen
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- 1/8 l Fleischbrühe
- 2 ELAusternsauce
- 2 ELReiswein
- 1 ELSojasauce
- 3 ELÖl
Instructions
Step 1
Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Speisestärke gut vermengen. Die Pilze überbrühen und 30 Min. einweichen.Step 2
Bohnen waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abschrecken, abtropfen lassen.Step 3
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe, Austernsauce, Reiswein, Sojasauce und übrige Stärke verquirlen. Pilze abgießen, Stiele entfernen, Hüte in Streifen schneiden und in die Würzsauce geben.Step 4
Öl im heißen Wok erhitzen. Fleisch portionsweise 2 Min. anbraten, warm stellen. Schalotten und Knoblauch kurz rösten. Bohnen zugeben und 1-2 Min. pfannenrühren. Pilzmischung angießen, aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Fleisch zufügen, alles noch 1 Min. durchmischen.