Tourte au kirsch

Instructions

1. Step 1

   Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œuf et l'eau pendant env. 5 min. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc et verser cette pâte dans le moule.

2. Step 2

   Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement.

3. Step 3

   A l'aide du bord du moule à charnière, dessiner 2 cercles (de 24 cm de Ø chacun) sur 2 feuilles de papier cuisson. Retourner les feuilles de papier et les mettre chacune sur une plaque à four. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Incorporer délicatement les noisettes moulues à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans une poche à douille et la déposer en spirale sur les cercles. Lisser avec une spatule.

4. Step 4

   Faire cuire env. 1 h au four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante). Sortir les fonds pour japonais, les retourner sur une grille chacun, retirer immédiatement le papier cuisson, laisser refroidir.

5. Step 5

   Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir, ajouter le kirsch.

6. Step 6

   Mélanger au batteur électrique dans un saladier le beurre, le sucre glace, le kirsch et le colorant alimentaire jusqu'à ce que la masse commence à blanchir.

7. Step 7

   Poser un fond pour japonais sur un plat, le badigeonner d'¼ de la crème au beurre. Poser le biscuit dessus, l'arroser de sirop. Recouvrir avec ¼ de la crème. 2. Poser l'autre fond pour japonais par-dessus, appuyer légèrement. Badigeonner la tourte du reste de la crème au beurre, décorer tout le tour avec les bâtonnets d'amandes, mettre au frais pendant env. 15 min. Saupoudrer la tourte de sucre de glace et finir en quadrillant la surface à l'aide d'une lame de couteau chaude.