Roher veganer Karottenkuchen

Karottenkuchen ist wohl der Osterklassiker schlechthin. Diesen rohen und veganen Karottenkuchen kannst du nun das ganze Jahr über genießen, und zwar völlig ohne schlechtes Gewissen.

Zutaten

• 200 g Karotten
• 80 g getrocknete Aprikosen
• 80 g Walnüsse
• 120 g Haferflocken
• 1 TL Kokosöl
• Prise Salz
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Karotten schälen und grob raspeln. Aprikosen fein hacken. Mit Haferflocken, Walnüssen, Kokosöl, Salz und Zimt in einen Mixer geben und so lange mixen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, fest mit den Händen andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Daraus etwa gleich große Würfel schneiden und genießen. Wenn du magst, kannst auch kleine Energiekugeln daraus formen.