Galettes au colrave et aux herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde colrave, râpé à la râpe à röstis
• 1 oignon nouveau, en rondelles
• beurre pour étuver
• 3 oeufs
• 75 gde farine
• 60 gde Sbrinz AOP, râpé
• 2 csde ciboulette ciselée
• 0.5 csde thym effeuillé
• 0.75 de ccde sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 500 gde tomates, pelées, épépinées, en dés
• 1 goussed'ail, pressée
• 0.5 csde concentré de tomates
• 1 csd'huile de colza
• sel, poivre
• thym pour décorer

Préparation

1. Galettes: étuver le colrave et l'oignon nouveau à couvert 8 min dans le beurre avec un peu d'eau, laisser refroidir. Jeter l'excédent d'eau. Ajouter tous les ingrédients jusqu'aux épices incluses, rassembler en une pâte.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'huile incluse, saler, poivrer.
3. Prélever des portions de pâte aux légumes avec une cuiller à glace, disposer dans le beurre à rôtir chaud, aplatir légèrement. Cuire chaque galette 2-3 min sur les deux faces. Réserver au four préchauffé à 80 °C jusqu'à ce que toutes les galettes soient cuites.
4. Dresser les galettes et la sauce tomate sur des assiettes chaudes, décorer.