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Rezept Tipp: Gebeizter Saibling mit Gewürz-Couscous und Gurken-Schaum

Rezept Tipp: Gebeizter Saibling mit Gewürz-Couscous und Gurken-Schaum

falstaff.at
Top-Rezept von Stefan Eder. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Eder kombiniert den Gurken-Schaum mit aromatischer Yuzu und verleiht dem Gericht Fülle durch den iSi Gourmet Whip 0,5 L.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Wasser mit Zucker und Salz aufkochen lassen und abkühlen.

    2. Step 2

      Die Saiblingsfilets darin über Nacht ziehen lassen.

    3. Step 3

      Butter aufschäumen und Raz el Hanout darin etwas anrösten.

    4. Step 4

      Mit Gemüsefond aufgießen und Rosinen dazugeben.

    5. Step 5

      Gut salzen.

    6. Step 6

      Den Couscous einrieseln lassen und zugedeckt ziehen lassen.

    7. Step 7

      Zum Schluss etwas Gemüse Brunoise einrühren.

    8. Step 8

      Apfelsaft mit Agar Agar aufkochen und etwas köcheln lassen.

    9. Step 9

      Gurken mit Kren, Yuzusaft und Soja-Sauce gut mixen.

    10. Step 10

      Den warmen Apfelsaft dazu gießen und noch einmal mixen.

    11. Step 11

      Im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

    12. Step 12

      Noch einmal gut mixen und etwas Xanthan dazugeben.

    13. Step 13

      In einen iSi Gourmet Whip 1 L füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und dreimal kräftig schütteln.

    14. Step 14

      Den Saibling aus der Beize nehmen und gut abtupfen.

    15. Step 15

      In Scheiben schneiden und auf einen Teller anrichten.

    16. Step 16

      Den Couscous mit einen Anrichtering auf dem Teller anrichten und zum Schluss den Gurkenschaum darauf sprühen.

    17. Step 17

      Mit Frühlingskräutern ausgarnieren.

    18. Step 18

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    19. Step 19

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    20. Step 20

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    21. Step 21

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