Geräucherter Schweinshals mit Chimichurri

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Zutaten

• 350 g geräucherter Schweinshals
• Wasser
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 roter Chili
• 1 TL Fleur de Sel
• 0.5 dl Rotweinessig
• 0.75 dl Olivenöl
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 0.5 Bund Oregano
• 150 g Couscous
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• 5 dl Wasser
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Fleisch im knapp siedenden Wasser zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.
2. Schalotte, Knoblauch, Chili und Salz in einer Schüssel mischen. Essig beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Öl und Kräuter darunterrühren.
3. Couscous, Öl und Salz in einer Schüssel mischen, Wasser darübergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern, Kräuter daruntermischen. Fleisch in feine Scheiben schneiden, mit dem Couscous anrichten. Chimichurri darüberträufeln.