Pfifferlingsragout
Was wäre der Spätsommer ohne ein leckeres Pfifferlingsragout! Wie es garantiert gelingt, erfahrt ihr hier.
- Total:
- Serves: 3 persons
Ingredients
- 200Gramm Mehl
- 3Bio-Ei
- Salz
- 4EL Mineralwasser
- 1EL Butter
- 600Gramm Pfifferlinge
- 2Schalotte
- 75Gramm Bacon
- 2EL Butter
- Pfeffer
- 1 ½EL Mehl
- 200Milliliter Rinderfond
- 4Stängel Majoran
- ½Bund glatte Petersilie
- 150Gramm Schlagsahne
- Zitronensaft
Instructions
Step 1
Mehl, Eier, 1⁄2 TL Salz und Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührers so lange verrühren, bis der Teig Blasen schlägt, 30 Minuten quellen lassen.Step 2
Pfifferlinge gründlich putzen, dabei mit einem Pinsel Sand und Erdreste aus den Lamellen entfernen. Große Pilze halbieren. Schalotten schälen, fein würfeln. Bacon ebenfalls würfeln.Step 3
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Bacon knusprig ausbraten, herausnehmen. Restliche Butter in die Pfanne geben, Schalotten und Pilze darin unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und weitere 5 Minuten dünsten.Step 4
Fond zugießen, bei kleiner Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Kräuter abspülen, trocknen, fein hacken. Sahne zum Ragout gießen, erhitzen, Ragout mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Zitronensaft abschmecken.Step 5
Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig portionsweise in einen Spätzlehobel oder -presse geben, ins siedende Wasser geben. Kurz aufkochen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, evtl. Butter bräunen, darübergießen. Alles servieren.