Farandole d'entrées automnales

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 dattes
• 4 demi-cerneaux de noix, hachés, évent. grillés
• 100 gde fromage de chèvre à la crème, coupé en morceaux
• 1 - 3csde lait
• sel, poivre
• 1 - 2ccde menthe finement ciselée
• 1 ccde ciboulette finement ciselée
• un peu de zeste de citron râpé
• 2 csde vinaigre de vin blanc
• sel, poivre
• 3 csd'huile de noix ou de pépins de raisins
• 400 gde raisins variés, (roses et verts, p.ex.)
• 1 ccde poivre rose concassé
• 100 - 150gde Tête de Moine AOP, découpée en rosettes
• 1 baguette, tranchée, grillée selon les goûts
• ciboulette pour décorer

Préparation

1. Dattes farcies: entailler les dattes dans le sens de la longueur, dénoyauter. Mélanger le reste des ingrédients en une masse homogène, en farcir les dattes. Dresser sur des assiettes.
2. Salade de raisins: mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter les raisins, mélanger. Dresser à côté des dattes, parsemer de poivre rose.
3. Garnir de Tête de Moine, de pain et de ciboulette.