Rhabarbersorbet auf Ingwer-Tuiles
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier für das Blech
- 1Kartonschablone von 6-7 cm Ø, blumenförmig
- 500gRhabarber, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 200gZucker
- 1TLZitronensaft
- 50gPuderzucker
- 50gMehl
- 1dlRahm
- 25gMandelblättchen
- 40gkandierter Ingwer, klein gewürfelt
- rosa Dekozucker
- Hornveilchen
Instructions
Step 1
Sorbet: Rhabarber mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, zugedeckt 10 Minuten weich kochen, alles im Mixer pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Masse auskühlen lassen.Step 2
Das Rhabarbermus in ein flaches Gefäss giessen, 4 Stunden tiefkühlen, dabei mehrmals mit einem Schwingbesen durchrühren. Dann das Sorbet mit den Schwingbesen des Handrührgerätes geschmeidig rühren, nochmals 1 Stunde gefrieren.Step 3
Aus dem Sorbet mit dem Glacelöffel Kugeln formen, nochmals gefrieren.Step 4
Tuiles: Puderzucker und Mehl in eine Schüssel sieben. Rahm dazugeben, zu einem dickflüssigen, glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Je 1-2 TL Teig mit einem Spachtel und mit Hilfe der Kartonschablone auf das mit Backpapier belegte Blech streichen. Mandelblättchen und Ingwer darüberstreuen. Tuiles in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.Step 5
Kurz vor dem Servieren abwechslungsweise Tuiles und Rhabarber-Sorbet auftürmen, garnieren.