Aquafaba-Kaiserschmarrn

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Zutaten

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 4 Birnen
• 4 EL Holundergelee
• 1 dl Aquafaba
• 200 g Weissmehl
• 2 EL Zucker
• 1 Päckli Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 3 dl Haferdrink
• 0.5 dl Sonnenblumenöl
• 0.5 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
• Sonnenblumenöl
• 3 EL Sultaninen
• Puderzucker

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Birnen beigeben, kurz andämpfen. Gelee beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, etwas abkühlen.
2. Aquafaba mit den Schwingbesen des Mixers ca. 10 Min. steif schlagen.
3. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Haferdrink, Öl, und Wasser dazugiessen, verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Aquafaba-Schnee auf den Teig geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
4. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. ⅓ der Schmarrn-Masse in die Pfanne geben, ⅓ der Sultaninen darüberstreuen. Hitze reduzieren, Teig ca. 5 Min. backen, bis sich die Unterseite löst, wenden und ca. 5 Min. fertigbacken. Mit 2 Bratschaufeln in Stücke zupfen, Schmarrn ca. 5 Min. fertig braten, warm stellen. Restlichen Teig gleich zubereiten. Schmarrn mit Puderzucker bestäuben, mit dem Birnen servieren.