Bouillon de poule
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3échalotes entières
- 1goussed'ail entière
- 1branchede céleri coupée en morceaux
- ½citron coupé en rondelles
- 1carotte coupée en deux
- 1dlde vin blanc ou de jus de pomme
- 1brind'estragon
- 1ccde sel
- 1poule à bouillir
- ½- 1chou-rave coupé en julienne
- 1- 2carottes coupées en julienne
- 2oignons nouveaux coupés en fines rondelles
- 200gde crème acidulée
- ½citron, zeste râpé
- 1pte de couteaude moutarde
- 4csd'herbes aromatiques finement hachées, p. ex. ciboulette, persil, ail des ours
- sel, poivre blanc
Instructions
Step 1
Soupe: mettre tous les ingrédients jusqu'à la poule incluse dans une casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse. Couvrir et laisser mijoter 1 h 1/2.Step 2
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.Step 3
Verser le bouillon dans une casserole à travers un tamis. Dégraisser si nécessaire avec une louche. Rectifier l'assaisonnement du bouillon. Ajouter les légumes coupés en julienne et l'oignon nouveau, cuire environ 5 min à couvert.Step 4
Ôter la peau de la poule, dégager la chair et la couper en morceaux.Step 5
Répartir dans des assiettes à soupe chaudes. Verser le potage par-dessus. Garnir chaque assiette d'une cuillère à soupe de sauce ou servir la sauce à part.