Bouillon de poule

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 échalotes entières
• 1 goussed'ail entière
• 1 branchede céleri coupée en morceaux
• 0.5 citron coupé en rondelles
• 1 carotte coupée en deux
• 1 dlde vin blanc ou de jus de pomme
• 1 brind'estragon
• 1 ccde sel
• 1 poule à bouillir
• 0.5 - 1chou-rave coupé en julienne
• 1 - 2carottes coupées en julienne
• 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• 200 gde crème acidulée
• 0.5 citron, zeste râpé
• 1 pte de couteaude moutarde
• 4 csd'herbes aromatiques finement hachées, p. ex. ciboulette, persil, ail des ours
• sel, poivre blanc

Préparation

1. Soupe: mettre tous les ingrédients jusqu'à la poule incluse dans une casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse. Couvrir et laisser mijoter 1 h 1/2.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
3. Verser le bouillon dans une casserole à travers un tamis. Dégraisser si nécessaire avec une louche. Rectifier l'assaisonnement du bouillon. Ajouter les légumes coupés en julienne et l'oignon nouveau, cuire environ 5 min à couvert.
4. Ôter la peau de la poule, dégager la chair et la couper en morceaux.
5. Répartir dans des assiettes à soupe chaudes. Verser le potage par-dessus. Garnir chaque assiette d'une cuillère à soupe de sauce ou servir la sauce à part.