Rezept Tipp: Sot-l'ly-laisse vom Maishähnchen mit Trüffel

Instructions

1. Step 1

   Die Sot-l’y-laisse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne anbraten.

2. Step 2

   Die Kräuter hinzugeben und bei milder Hitze gar ziehen lassen.

3. Step 3

   Den Spinat waschen und trocknen.

4. Step 4

   Dann die Schalotten in Brunoise schneiden und in Butter anschwitzen.

5. Step 5

   Den Spinat hinzugeben und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

6. Step 6

   Die Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen.

7. Step 7

   Den Lauch und die Schalotten fein schneiden und im Bacon-Fett anschwitzen.

8. Step 8

   Nun mit Obers aufgießen und gut verkochen.

9. Step 9

   Anschließend alle Zutaten mehrere Minuten ganz fein mixen, im Idealfall im Thermomix.

10. Step 10

    Das Ganze abschmecken, in eine Espumaflasche abfüllen.

11. Step 11

    Ungefähr zwei Sahnekapseln darauf geben und warm stellen.

12. Step 12

    Zuerst die Eier trennen (das Eiweiß für andere Küchentätigkeiten verwenden).

13. Step 13

    Die Eigelbe in vier kleine Schälchen (z.B. Marmeladenschälchen) geben und die Nussbutter hinzufügen.

14. Step 14

    Die Schälchen mit Folie abdecken und bei 50 °C im Ofen temperieren.

15. Step 15

    Die Trüffel putzen und im letzten Moment über das Gericht hobeln (bei weißer Trüffel den klassischen Hobel verwenden, bei schwarzer Trüffel eine Microplane verwenden).

16. Step 16

    Zum Anrichten den Spinat in einen tiefen Teller geben und die Sot-l’y-laisse darauf verteilen. Den Kartoffelespuma vorsichtig aufspritzen und das wachsweiche Eigelb aus dem Schälchen in die Mitte des Espuma rutschen lassen.

17. Step 17

    Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas frisch geschnittenen Schnittlauch auf den Espuma streuen und die Trüffel über den Teller hobeln.