Pasta-Fondue

Dec 07 2022

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

Holzspiesse, Fonduegabeln oder Körbchen
1
kgFertigteigwaren, z. B. Tortelloni, Cappelletti, Ravioli, Gnocchi etc.
2
- 3Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4
- 5ELgemischte Kräuter, z. B. Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten
1
StückZitronenschale
einige Pfefferkörner, zerdrückt
½
- 1lstarke Gemüsebouillon
150
gKürbis, an der Bircherraffel gerieben
1
Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
3
- 4ELGemüsebouillon
3
ELKürbiskerne, fein gehackt
1
TLOrangenschale und
2
ELSaft
2
ELRapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100
ggekochte Randen, klein gewürfelt
1 ⅘
dlSaucen-Halbrahm
3
ELGruyère AOP, frisch gerieben
Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2
- 3Zwiebeln, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
ca.1dlGemüsebouillon
3
ELCrème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½
BundSchnittlauch, fein geschnitten
1
- 2ELZwiebelsprossen, fein gehackt, nach Belieben

Step 1
Die Teigwaren portionenweise (2-3) an Spiesse oder Fonduegabeln stecken oder in die Körbchen geben.
Step 2
Für den Jus alle Zutaten aufkochen, zugedeckt kurz ziehen lassen. Teigwaren am Tisch portionenweise 1-3 Minuten darin erhitzen. Mit den Saucen geniessen.
Step 3
Kürbis-Pesto: Kürbis und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon zugedeckt weich kochen. Kürbiskerne, Orangenschale, -saft und Öl zugeben, würzen.
Step 4
Randen-Käse-Rahmsauce: Randen und Rahm aufkochen, sämig einkochen lassen. Gruyère darunter mischen, würzen.
Step 5
Zwiebel-Sugo: Zwiebeln in der Butter dämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen. Crème fraîche zugeben, alles pürieren, würzen. Schnittlauch und Zwiebelsprossen darunter mischen.