Spargel-Ratatouille mit Kartoffel-Baguette Rezept

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag für das Baguette Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Wasser etwa 25 Minuten garen. Abgießen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.

2. Step 2

   Ebenfalls am Vortag für den Vorteig 1 g Hefe in 100 ml lau-warmem Wasser auflösen und mit 100 g Mehl verrühren. Vorteig abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.

3. Step 3

   Am Tag danach Kartoffeln pellen und fein reiben. Kartoffeln mit dem Vorteig, restlichem Mehl (200 g), restlicher Hefe (4 g), 2 Tl Salz und 50 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kartoffelteig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.

4. Step 4

   Teig zu einem länglichen Rechteck formen und von der längeren Seite her zylinderförmig aufrollen, dabei den umgeschlagenen Teig immer leicht andrücken. Teigrolle mit der überlappenden Teigkante nach unten in ein Leinentuch schlagen und 1 Stunde ruhen lassen.

5. Step 5

   Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffel-Baguette auf das Backpapier setzten und leicht schräg 3–4-mal mit einem scharfen Messer einschneiden. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser füllen und auf den Boden des vorgeheizten Backofens bei 240 Grad (Umluft 220 Grad) stellen. Baguette auf der 2. Schiene von unten 18–20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

6. Step 6

   Für die Ratatouille Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob hacken. Thymianblätter von den Stielen abzupfen.

7. Step 7

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Zwiebelstreifen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Ratatouille bei milder Hitze 12–14 Minuten bissfest garen.

8. Step 8

   Inzwischen für das Baguette Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nadeln von 1 Zweig Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehe andrücken. Restlichen Rosmarinzweig, Knoblauch und Zitronenschale im heißen Öl bei milder Hitze 4–5 Minuten aromatisieren lassen.

9. Step 9

   Ei mit Sahne, 1 Prise Salz und gehacktem Rosmarin verrühren. Baguette in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche in die Sahne-Ei-Masse legen, sodass die Scheiben etwa bis zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Kurz einweichen lassen, dann wenden.

10. Step 10

    Baguettescheiben im aromatisierten Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten goldgelb braten. Mit Spargel-Ratatouille servieren.