Jackfruit-Curry

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Zutaten

• 160 g Kokosnuss-Stücke
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 5 cm Ingwer
• 3 grüne Chilis
• 8 Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 dl Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Gelberbsen
• 1 TL gelbe Senfkörner
• 1 TL Curry
• 0.5 TL Kurkuma
• 0.25 TL Chilipulver
• 3 EL Tomatenpüree
• 2.5 dl Kokosmilch
• 2.5 dl Wasser
• 3 Dosen Jackfruit
• 1 TL Zucker
• 0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Kokosnuss-Stücke und alle Zutaten bis und mit Wasser fein pürieren.
2. Öl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gelberbsen und Senfkörner beigeben, rösten, bis die Senfkörner platzen. Currypaste beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Curry, Kurkuma, Chilipulver und Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Kokosmilch und Wasser dazugiessen, Jackfruit beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Curry ca. 20 Min. köcheln. Zucker darunterrühren. Curry mit Koriander anrichten.