Gelbflossen-Thunfisch mit Pastinaken-Rösti

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Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Pastinaken
• 1 rotschaliger Apfel
• 1 TL Salz
• Öl
• 2 Nori-Blätter
• 1 dl Sonnenblumenöl
• 1 frisches Eigelb
• 1.5 EL Aceto balsamico bianco
• 1 TL Zucker
• 0.25 TL Salz
• 2 EL Wasser
• Öl
• 4 Tranchen Gelbflossen-Thunfisch
• 0.25 TL Salz
• wenig Fleur de Sel

Zubereitung

1. Kartoffeln, Pastinaken und Apfel mit dem Salz mischen, in einem Sieb ca. 15 Min. ziehen lassen. Masse gut ausdrücken, in 8 Portionen teilen, zu Tätschli formen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Hitze reduzieren, Tätschli portionenweise beidseitig je ca. 7 Min. braten, warm stellen.
2. Nori-Blätter und Öl in ein Mixglas geben, fein pürieren. Eigelb mit Essig, Zucker und Salz verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht, Wasser beigeben, verrühren.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, tranchieren, Fleur de Sel darüberstreuen. Fisch mit den Rösti anrichten, Nori-Mayonnaise dazu servieren.