Kalbsbraten mit Kräuterkruste

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Zutaten

• 1 kg Kalbsbraten
• Öl
• 1 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 0.5 Bund Oregano
• 1 EL Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Paniermehl
• 2 EL geschälte Pistazien
• 1 EL Olivenöl
• 0.25 TL Salz
• 2 EL Senf

Zubereitung

1. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen.
2. Kräuter, Knoblauch, Paniermehl und Pistazien im Cutter fein mahlen. Öl und Salz beigeben, mischen. Die Oberfläche des Bratens mit Senf bestreichen, die Kräutermasse darauf verteilen, gut andrücken.
3. Ca. 50 Min. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 °C betragen. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.