Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Champignon-Rahmsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Gratinform von 1,5 l Inhalt
- Folie
- Butter für die Form
- 50g50 g Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
- 1Knoblauchzehe
- 2ELPinienkerne
- ¾dlRapsöl
- 50g50 g Sbrinz AOP, gerieben
- Salz, Pfeffer
- 1 ⅖lGemüsebouillon
- 300ggrober Mais, Bramata
- 100gSbrinz AOP, gerieben
- 40gSbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen
- 4- 6ELBärlauchpesto
- einige Bärlauchblätter, in breite Streifen geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 1Zwiebel, gehackt
- 700gChampignons, in Scheiben geschnitten
- 2ELMehl
- 2ELTomatenpüree
- 2dlGemüsebouillon
- 2dlHalbrahm
- Salz, Pfeffer
- Paprika
- Portulak zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für das Pesto Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zerstossen oder fein hacken. Öl und Sbrinz beifügen und würzen.Step 2
Für die Polenta Bouillon aufkochen. Groben Mais einrieseln lassen und bei kleiner Hitze - unter häufigem Rühren - 30 Minuten köcheln. Sbrinz beifügen, kurz weiterköcheln. Die Hälfte der Polenta in die bebutterte Form giessen. Folie darauf legen und restliche Polenta auf die Folie giessen, fest werden lassen.Step 3
Zum Füllen die obere Hälfte der Polenta abheben, Folie entfernen. Auf die untere Schicht Bärlauchpesto und Blätter verteilen, obere Schicht wieder darauf legen. Sbrinz darüber streuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.Step 4
Für die Sauce Zwiebeln und Champignons in der Butter andämpfen. Mehl und Tomatenpüree beifügen, gut verrühren. Mit Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Mit Rahm verfeinern und würzen.Step 5
Polenta in Würfel schneiden, mit Sauce auf Tellern verteilen, garnieren.