Poisson sauce aux herbes de printemps

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 oignons nouveaux, coupés en rondelles
• 250 gde carottes, parées, coupées en bâtonnets
• beurre pour faire revenir
• 1 dlde bouillon de légumes
• 1 - 2csde vin blanc
• 1 dlde demi-crème pour sauces
• 6 csde fines herbes (3 cs de chaque: cerfeuil haché et ciboulette finement ciselée)
• sel
• poivre
• 4 - 8de filets de truite fumée (env. 400 g)
• cerfeuil et ciboulette pour décorer

Préparation

1. Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre dans une grande poêle. Mouiller avec le bouillon, cuire à point. Ajouter le vin blanc et la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter le cerfeuil et la ciboulette, saler, poivrer.
2. Disposer les filets de truite sur les légumes, réchauffer 4-6 min à petit feu.
3. Servir les légumes dans des assiettes préchauffées, disposer délicatement les filets de truite par-dessus, décorer.