Mandel-Aprikosenkuchen
Landfrau Marianne Fenner zeigt dir ihren Aprikosenkuchen mit dem gewissen Etwas: Der zitronige Mandel-Eischaum macht den Kuchen besonders feucht und fein.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Backpapier für den Blechboden
- Butter für den Rand
- 200gMehl
- ½TLSalz
- 40gZucker
- 100gButter, kalt, in Stückchen
- 2Eigelb
- evtl. etwas Wasser
- (oder Fertig-Mürbeteig)
- 2Eiweiss
- 100gZucker
- 250ggemahlene Mandeln
- 1Msp.Zimt
- ½Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 600- 800gAprikosen, halbiert, eingeschnitten*
- 1- 2ELZucker
- einige Butterflocken
Instructions
Step 1
Teig: Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter beigeben. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist. Eine Mulde formen, Ei und Wasser hineingiessen. Alles mit der Teigkarte zusammenfügen, nicht kneten.Step 2
Teig flach drücken, in die vorbereitete Form geben. Mit der Hand Boden und Rand auskleiden, 30 Minuten kühl stellen.Step 3
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).Step 4
Mandel-Eiweiss-Masse: Eiweiss steif schlagen, Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln, Zimt, Zitronensaft und -schale beigeben. Masse auf den Teigboden geben, gleichmässig verstreichen.Step 5
Aprikosen einschichten, Zucker und Butterflocken darüberstreuen. Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen.