Malfatti mit Schwarzwurzeln und Pilzsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1TLSalz
- 2ELZitronensaft
- 800gSchwarzwurzeln
- Bratbutter
- 1ELZucker
- Salz, Pfeffer
- 250gHalbfettquark
- 3Eier
- 120gSbrinz AOP, gerieben
- 250gMehl
- 50gPortulak, fein gehackt
- ½TLSalz
- Pfeffer, Muskat
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 500gPilze, z.B. Kräuterseitlinge, geputzt, längs geviertelt
- 3dlGemüsebouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian
- Thymian zum Garnieren
Instructions
Step 1
Schwarzwurzeln: Reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft in eine Pfanne geben, aufkochen. Schwarzwurzeln (unter fliessendem Wasser, evtl. mit Plastikhandschuhen) schälen. Längs halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Kochwasser geben. Während 15-20 Minuten gar sieden, abtropfen und zugedeckt warm stellen.Step 2
Teig: Quark und Eier verrühren, mit restlichen Zutaten vermischen.Step 3
Pilzsauce: Schalotte in der Butter andämpfen, Pilze beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen. 5-10 Minuten, bis zur gewünschten Konsistenz, köcheln.Step 4
Teig mit zwei Löffeln zu Quenelles formen, Quenelles in reichlich, knapp siedendes Salzwasser geben. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen.Step 5
Schwarzwurzeln und Malfatti in der Bratbutter mit Zucker kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 6
Pilzsauce, Malfatti und Schwarzwurzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.