Frites et dip aux fines herbes

Tout le monde le sait, il n'y a rien de meilleur que les frites maison. Alors, faites-vous plaisir et dégustez-les avec notre bonne sauce dip aux herbes.

Ingrédients

• papier ménage
• 1 kgde pommes de terre à chair farineuse coupées en bâtonnets de 1 cm de largeur
• 1 - 2ld'huile de friture
• sel
• 250 gde séré maigre
• 1 csde mayonnaise
• 1 poignéede fines herbes (p. ex. persil, marjolaine) finement hachées
• quelques gouttes de vinaigre de pomme ou de jus de citron
• sel
• poivre

Préparation

1. Rincer les pommes de terre à l'eau froide, déposer sur un linge de cuisine, tamponner pour bien les sécher.
2. Faire chauffer l'huile à 160°C dans une cocotte ou une friteuse. Pour savoir si l'huile a atteint la bonne température, il suffit d'y tremper une pique en bois: si des petites bulles apparaissent, l'huile est prête.
3. Frire une première fois les pommes de terre 4-5 min par portions, sortir, bien égoutter et laisser refroidir légèrement.
4. Séré aux fines herbes: bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
5. Juste avant de servir, frire les pommes de terre une deuxième fois par portions dans l'huile à 175°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir les frites de l'huile, bien égoutter. Les déposer dans un plat recouvert de papier ménage, les réserver dans le four chaud (80°C) entrouvert, jusqu'à ce que toutes les frites soient prêtes. Saler et servir sans attendre.