Filet d'agneau et pommes de terre country

Instructions

1. Step 1

   Marinade: mélanger l'ail et la crème à rôtir. Tamponner la viande avec du papier absorbant, badigeonner de marinade. Laisser mariner 30 min à couvert à température ambiante.

2. Step 2

   Préchauffer le four à 80°C. Y placer le plat et les assiettes.

3. Step 3

   Saisir la viande uniformément 3-4 min dans du beurre à rôtir, assaisonner et déposer dans le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Dans le four préchauffé, cuire 40-50 min. La température à coeur doit atteindre 55-60°C. La viande peut ensuite être maintenue 30 min à 60°C.

4. Step 4

   Pommes de terre: cuire les quartiers de pommes de terre 20-25 min dans du beurre à rôtir. Ajouter les tomates et les herbes, cuire encore quelques minutes, assaisonner.

5. Step 5

   Sauce: déglacer le jus de cuisson de la viande avec le vin rouge, réduire de moitié. Ajouter le fond ou le bouillon, cuire quelques instants. Diluer la fécule de maïs dans 1 cs d'eau, ajouter à la sauce sans cesser de remuer, laisser cuire quelques instants.

6. Step 6

   Ajouter l'ail des ours ou de persil. Retirer la poêle du feu. Incorporer progressivement le beurre. Stopper la cuisson, assaisonner.

7. Step 7

   Couper la viande en tranches. Dresser sur des assiettes avec la sauce et les pommes de terre.