Klassiker aus Vorarlberg: Montafoner Polmanudla
Ein Rezept aus Vorarlberg, das in Österreich etwas in Vergessenheit geraten ist. Ein Klassiker, den man probiert haben muss!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 350g Original Montafoner Sura Kees
- 80g glattes Mehl
- 100g griffiges Mehl
- 3Eier
- 1Prise Salz
- 6EL brauner Zucker
- 2TL gemahlener Zimt
- 150g Butterschmalz zum Herausbacken
- 2große Birnen
- 3EL Weißwein
- 2EL Zucker
- 1Halbe Zimtstange
- einige frische Minzblätter
Instructions
Step 1
Montafoner Sura Kees in einer Rührschüssel zerbröseln.Step 2
Das Mehl, die Eier und das Salz dazugeben und anschließend mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine gut verrühren, bis ein fester Teig entsteht.Step 3
Teig herausnehmen, dann auf einer bemehlten Fläche kurz nachkneten und zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen.Step 4
Rolle in ca. 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Daraus mit der Hand die „Nudla“ formen, die idealerweise länglich und etwa daumendick sind.Step 5
Die Nudeln nochmals kurz in Mehl wälzen, in Butterfett goldgelb backen.Step 6
Die „Montafoner Polmanudla“ aus dem Fett fischen, auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und anschließend in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.Step 7
Dazu die Birnen waschen, schälen und in Spalten schneiden.Step 8
Weißwein und Zucker aufkochen, Zimtstange hinzufügen und die Birnen darin etwa zehn Minuten köcheln lassen.Step 9
Vor dem Servieren nochmals fein abschmecken, eventuell nachsüßen und zu den „Polmanudla“, mit einigen Minzblättern garniert, servieren.