Quinoa-Salat mit Kürbiskernen Rezept
Die fruchtigen Noten von getrockneten Aprikosen und Apfel harmonieren vortrefflich mit dem Ziegenkäse on top. Frischer Spinat mischt munter mit.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150g Quinoa
- Salz
- 4El Kürbiskern
- 1Zucchini
- 5El Olivenöl
- Pfeffer
- 1rote Zwiebel
- 6Soft-Aprikose
- 100ml Orangensaft
- 2El Apfelessig
- 1Tl Chiliflocken
- 5Stiele Estragon
- 1Bund glatte Petersilie
- 5Stiele Dill
- 100g Baby-Blattspinat
- 1Apfel
- 200g Ziegenkäse
- 2El Kürbiskernöl
Instructions
Step 1
Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 400 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen garen.Step 2
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.Step 3
Zwiebel halbieren und ebenso wie die Aprikosen in schmale Streifen schneiden. Orangensaft, Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Aprikosen und Chili untermischen.Step 4
Kräuterblätter und Dillspitzen von den Stielen abzupfen und grob hacken. Spinat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Apfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.Step 5
Quinoa und Zucchini mit dem Dressing mischen. Apfel, Kräuter und Spinat unterheben. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.