Blaubeer-Cupcakes Rezept
Cupcakes mit Buttercreme-Frischkäse-Frosting und Blaubeeren. Das I-Tüpfelchen ist Zitronenthymian.
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 225g Butter
- 150g Zucker
- Salz
- 75ml Vollmilch
- 2Ei
- 150g Weizenmehl
- 25g Speisestärke
- 1Tl Weinsteinbackpulver
- ½Tl Natron
- 100g Blaubeere
- 4Stiele Zitronenthymian
- 200g Blaubeerkonfitüre
- 300g Doppelrahmfrischkäse
- 120g Puderzucker
- 3El Zitronensaft
Instructions
Step 1
100 g Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten schaumig schlagen. Milch und Eier nach und nach zugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren. Blaubeeren mit einem Löffel unter den Teig heben.Step 2
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines 12-er Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Muffins im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen.Step 3
Inzwischen Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, etwas beiseite legen. Restlichen Thymian mit der Konfitüre glatt rühren.Step 4
125 g Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig rühren. Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, unter die Butter rühren, in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen.Step 5
Abgekühlte Muffins mittig mit einem Apfelausstecher etwas aushöhlen und mit der Hälfte der Konfitüre füllen. Restliche Konfitüre mit 2 El Wasser verdünnen. Frosting auf die Muffins spritzen, mit der Konfitüre beträufeln und mit restlichen Thymian bestreuen. Cupcakes bis zum Servieren kaltstellen.