Pont-Neuf-Kartoffeln mit Crème fraîche

«Perfekter Soul Food» sagt Martin Dober (Rosa Pulver), serviert das Gericht mit Crème fraîche & Wildkräutern.

Zutaten

• 4 Stk. grosse mehligkochende Kartoffel
• 150 g Crème fraîche
• Etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Lorbeer, gepickelte Zwiebel, Salz
• Sonnenblumen oder Rapsöl zum Frittieren
• Wilde Kräuter (Auf dem Bild: Vogelmiere, Brunnenkresse, Pimpernellen, Schafsgarbe, Spitzwegerich)

Zubereitung

1. Kartoffel schälen und rechteckig zuschneiden.
2. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer im Salzwasser aufkochen und die Kartoffelrechtecke dazugeben.
3. Kartoffel weichkochen und auf einem Gitter ausdampfen lassen.
4. Über Nacht offen in den Kühlschrank stellen.
5. Öl auf 150°C erwärmen und die Kartoffeln hellbraun frittieren und nochmals für ca. 4 Stunden offen in den Kühlschrank stellen.
6. Öl auf 170 °C erwärmen und nochmals ca. 1-2 Minuten frittieren.
7. Öl auf 180°C erwärmen und die Kartoffeln leicht dunkelbraun frittieren, auf einem Küchenpapier abfetten und salzen.
8. Mit Crème fraîche, gepickelten Zwiebeln und wilden Kräutern ausgarnieren.