Pont-Neuf-Kartoffeln mit Crème fraîche

Feb 27 2023

«Perfekter Soul Food» sagt Martin Dober (Rosa Pulver), serviert das Gericht mit Crème fraîche & Wildkräutern.

Ingredients

4
Stk. grosse mehligkochende Kartoffel
150
g Crème fraîche
Etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Lorbeer, gepickelte Zwiebel, Salz
Sonnenblumen oder Rapsöl zum Frittieren
Wilde Kräuter (Auf dem Bild: Vogelmiere, Brunnenkresse, Pimpernellen, Schafsgarbe, Spitzwegerich)

Step 1
Kartoffel schälen und rechteckig zuschneiden.
Step 2
Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer im Salzwasser aufkochen und die Kartoffelrechtecke dazugeben.
Step 3
Kartoffel weichkochen und auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Step 4
Über Nacht offen in den Kühlschrank stellen.
Step 5
Öl auf 150°C erwärmen und die Kartoffeln hellbraun frittieren und nochmals für ca. 4 Stunden offen in den Kühlschrank stellen.
Step 6
Öl auf 170 °C erwärmen und nochmals ca. 1-2 Minuten frittieren.
Step 7
Öl auf 180°C erwärmen und die Kartoffeln leicht dunkelbraun frittieren, auf einem Küchenpapier abfetten und salzen.
Step 8
Mit Crème fraîche, gepickelten Zwiebeln und wilden Kräutern ausgarnieren.