Tomaten-Auberginen-Pasta Rezept

Instructions

1. Step 1

   Auberginen putzen und klein würfeln. Zwiebeln fein würfeln, beides in 2 El Öl in einem Topf anbraten, mit Salz, Pfeffer, Honig und Cayennepfeffer würzen.

2. Step 2

   Dosentomaten und 200 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3. Step 3

   Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann hacken. Petersilie abzupfen und mit der Zitronenschale fein hacken. Beides mit den Walnüssen mischen. Ziegenkäse grob zerbröseln.

4. Step 4

   Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zur Sauce geben, Sauce würzig abschmecken. Mit Petersilien-Gremolata, Ziegenkäse und 1 El Olivenöl beträufelt anrichten.