Himbeer-Kokos-Pudding

Ein feiner Fruchtpudding, zum Beispiel mit Himbeeren, ist einfacher zu machen, als man denkt. Mit Kokosmilch und Hafer-Cuisine schmeckt er auch vegan.

Zutaten

• 400 g Himbeeren, tiefgefroren oder frisch
• 120 g Zucker
• 5 dl Kokosmilch
• 10 g Agar-Agar
• 0.5 Limette
• 1.5 dl Hafer-Cuisine zum Aufschlagen
• Himbeeren für die Garnitur

Zubereitung

1. Himbeeren mit Zucker aufkochen. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Kokosmilch und Agar-Agar in eine Pfanne geben und aufkochen. Limettenschale fein dazureiben. Flüssigkeit ab dem Siedepunkt bei kleiner Hitze unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Masse etwas abkühlen lassen. Hafer-Cuisine steif schlagen. Zuerst 2/3 des Himbeerpürees unter die Kokosmilch rühren, dann das geschlagene Hafer-Cuisine unterheben. Masse in die Puddingförmchen füllen, zudecken und ca. 4 Stunden kühl stellen.
2. Mit einem scharfen Messerchen Pudding von den Förmchen lösen. Nach Belieben kurz in warmes Wasser stellen, dann auf einen Teller stürzen. Mit Himbeeren und restlichem Püree garnieren.