Kalbspaillard mit Löwenzahn-Zitronen-Butter
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Spritzsack mit gezackter Tülle
- Backpapier
- 200ggesalzene Butter, weich
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- 40gjunger Löwenzahn, sehr fein gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
- 8Kalbspaillards (dünne Kalbsschnitzel), ca. 500 g
- Bratcrème
- ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenzesten zum Garnieren
Instructions
Step 1
Butter: Gesalzene Butter mit dem Mixer schaumig rühren (ca. 5 Minuten). Zitronenschale und Löwenzahn daruntermischen, würzen. Butter in den Spritzsack füllen. Rosetten auf ein Backpapier spritzen. Kühl stellen, bis sie fest sind.Step 2
Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 3
Paillards mit Bratcrème bestreichen, nacheinander in der heissen Grill- oder Bratpfanne beidseitig je 1-1½ Minuten braten, würzen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen, bis alle Paillards gebraten sind.Step 4
Kalbspaillards auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1 Butter-Rosette darauflegen, garnieren.