Kürbis-Ravioli
Diese hübschen Ravioli werden mit Kürbis, Ricotta und Sbrinz gefüllt. Dazu würzige Kürbiskernen-Butter. Ein wahrlich edles vegetarisches Gericht.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Stern-Ausstechform von ca. 12 cm Ø
- 1kleine Stern-Ausstechform
- 100gKürbisfleisch, z.B. Butternuss, in Stücke geschnitten
- 2ELRicotta oder abgetropfter Halbfettquark
- 40gSbrinz AOP, gerieben
- 1Zitrone, wenig abgeriebene Schale
- ¼TLZitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Pasta-Teig à 250 g, ca. 56x16 cm
- 50gButter
- 2ELKürbiskerne, gehackt
- 1ELgehackte Petersilie
- Sbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen
Instructions
Step 1
Füllung: Kürbis im Dämpfkörbchen 12-15 Minuten weich dämpfen, herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Ricotta oder Quark mischen, pürieren. Sbrinz und Zitronenschale sowie -saft beifügen, würzen.Step 2
Aus dem Pasta-Teig 12 grosse Sterne ausstechen. Auf die Hälfte der Sterne je 2 TL Füllung geben. Ränder mit Wasser bestreichen, zweiten Stern darauflegen, Ränder sehr gut andrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten. Aus restlichem Teig kleine Sterne ausstechen.Step 3
Kürbiskernbutter: Butter erwärmen, Kürbiskerne dazugeben, leicht rösten. Petersilie beifügen, Pfanne von der Platte nehmen.Step 4
Ravioli und kleine Sterne in knapp sie-dendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen.Step 5
Je 1 grossen und einige kleine Sterne auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kürbiskernbutter darüberträufeln. Mit Sbrinz bestreuen.