Rezept Tipp: Spargelpommes grün-weiß mit Bärlauch-Mayonnaise
Top-Rezept von Andreas Schinharl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Andreas Schinharl verrät in seinem neuen Kochbuch »Mein Bayern« eine leckere Alternative zum Pommes-Klassiker.
Ingredients
- 500 ggrüner Spargel
- 500 gweißer Spargel (etwa 1 cm dick), geschält
- 200 gTempurateig (Fertigmischung aus dem Asia-Shop)
- 5 gWasabipulver
- 10 gSalz
- brauner Zucker
- 500 mlkaltes Wasser
- 2 lSonnenblumenöl
- 1 Bio-Zitrone, in Spalten
- 20 gfrischer Bärlauch
- 250 mlSonnenblumenöl
- 3frische große Eigelbe
- 1 ELmittelscharfer Senf
- 1 ELKräuteressig
- Salz
- brauner Zucker
- 1 ELZitronensaft
- schwarzer Pfefer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Die Knospen des grünen Spargels mit etwa 2 cm Stange abschneiden. Beide Spargelsorten in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.Step 2
Den Tempurateig in eine Schüssel geben und mit Wasabipulver, Salz, Zucker und Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren.Step 3
Das Sonnenblumenöl auf 150–160 °C erhitzen. Die Spargelstücke in den Tempurateig tauchen und im Öl schwimmend goldgelb ausbacken.Step 4
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.Step 5
Für die Mayonnaise den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl mixen. Eigelbe, Senf, Essig, je 1 Prise Salz und Zucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend das Bärlauchöl sehr langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und alles zu einer Mayonnaise schlagen. Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.Step 6
Die Spargelpommes auf Tellern anrichten, die Bärlauch-Mayonnaise anspritzen und mit den Zitronenspalten servieren.