Bâtonnets brocoli-pomme de terre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 400 gde pommes de terre à chair farineuse (Victoria, p. ex.), en robe des champs
• 300 gde brocolis, détaillé en rosettes
• 1 oignon, finement haché
• 2 oeufs
• 3 - 4csde chapelure
• 100 gde tilsit rouge, râpé à la râpe à röstis
• 1 ccde feuilles de thym
• 1 ccde sel, poivre
• 2 - 3csde chapelure pour parsemer
• 3 csde beurre, liquide
• 500 gde tomates, pelées, épépinées, coupées en dés
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire revenir
• 1 csde purée de tomates
• 1 ccde sucre
• 2 abricots, coupés en dés
• 200 gde crème acidulée
• 1 goussed'ail, pressée
• 2 csde persil, ciselé
• 1 ccde jus de citron
• 2 csde pignons de pin, grillés, hachés
• 2 csde Sbrinz AOP, râpé

Préparation

1. Bâtonnets: peler les pommes de terre en robe des champs, les râper à la râpe à röstis. Cuire les brocolis 5 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, passer sous l'eau froide, égoutter, hacher finement. Mélanger aux pommes de terre avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.
2. A l'aide d'une spatule rincée à l'eau froide, étaler la masse en un rectangle de 2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé parsemée de chapelure. Avec un couteau rincé à l'eau froide, couper en bâtonnets d'env. 10x3,5 cm, les disposer sur la plaque préparée en les espaçant un peu. Badigeonner de beurre.
3. Cuire 20-25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
4. Coulis: faire revenir les tomates et l'ail dans le beurre. Ajouter la purée de tomates et le sucre. Mijoter 10-15 min à mi-couvert. Ajouter les abricots, chauffer, saler et poivrer.
5. Sauce crème acidulée-persil: mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer.
6. Servir les bâtonnets accompagnés du coulis et de la sauce.