Velouté de courge meringué
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon, haché fin
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire suer
- 500gde chair de courge (butternut, p. ex.), en morceaux
- 100gde pommes de terre à chair farineuse, pelées, en morceaux
- 5- 6dlde bouillon de légumes
- 1dlde crème
- sel, poivre
- 2blancs d'oeufs
- 1pincéede sel
- 1csde sucre glace
- 1goussed'ail, pressée
- 1piment rouge, haché fin
- 2csd'amandes effilées grillées, hachées fin
- 2csde marjolaine, hachées fin
- sel
- piment, marjolaine, graines de courge et amandes effilées grillées pour décorer
Instructions
Step 1
Velouté: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la courge et les pommes de terre, continuer la cuisson, mouiller avec le bouillon, cuire à coeur à couvert. Ajouter la crème, réduire le tout en purée fine, saler, poivrer.Step 2
Meringue: battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse ferme et brillante. Incorporer l'ail, le piment, les amandes et la marjolaine, saler. Coiffer le velouté de la masse, dorer au chalumeau ou sous le gril du four, décorer, servir chaud.