Gemischter Salat mit Spargeln und Kichererbsen

Spargeln, Tomaten, Gurken, Kichererbsen ergeben mit Feta einen bekömmlichen Salat. Auch zum Mitnehmen ideal. Geht statt mit Spargeln auch mit Zucchetti.

Zutaten

• 250 g weisse Spargeln
• 4 Tomaten
• 250 g Snackgurke oder Gurke
• 80 g Feta
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 100 g Blattsalat
• 10 EL Rapsöl
• 6 EL Kräuteressig
• Salz
• Pfeffer
• 2 Pitabrote à ca. 70 g
• 100 g Hummus nature
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 0.25 Bund glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Spargeln vom Köpfchen abwärts schälen. Enden frisch anschneiden. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln darin 12–15 Minuten garen. Herausheben, abtropfen und auskühlen lassen. Leicht schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Tomaten in Scheiben schneiden. Gurken in mundgerechte Stücke schneiden. Feta zu Würfeln brechen. Mit den geschnittenen Gemüsen, den Kichererbsen und dem Blattsalat anrichten. Rapsöl und Essig darübergeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pitabrot toasten. Hummus separat anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Zwiebel in Ringe schneiden und mit Pitabrot und Kräutern dazuservieren.