Bûche glacée aux cantucci et sauce au vin rouge et aux pruneaux

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• terrine d'au moins 1 l
• film alimentaire
• 3 dlde vin rouge
• 2 csde sucre
• 2 clousde girofle
• 1 bâtonnetde cannelle
• 1 étoile de badiane
• 0.5 orange, en morceaux
• 150 gpruneaux secs dénoyautés
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 csde sucre
• 2 dlde crème entière, fouettée ferme
• 2 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
• 100 gde cantucci, émiettés

Préparation

1. Sauce: porter le vin, le sucre, les épices et les oranges au seuil d'ébullition, mijoter 15 min à couvert, passer au chinois. Ajouter les pruneaux, couvrir et laisser infuser 24 h.
2. Bûche glacée: mélanger les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'a l'obtention d'une mousse claire et ferme. Incorporer délicatement la crème, les blancs d'oeufs puis les cantucci. Chemiser la terrine de film alimentaire, y verser la masse. Couvrir et placer au congélateur 5-6 h.
3. Sortir la bûche 15 min avant de la démouler, couper en tranches. Dresser avec les pruneaux et la sauce.