Ofenpfannkuchen mit Zucchini, gelben Karotten und Zitronenmelisse von CettinaVicenzino| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Die Zucchini putzen, waschen und längs in feine Scheiben hobeln. Diese in ein Sieb legen, etwas salzen und 30 Minuten in Wasser ziehen lassen.

2. Step 2

   In einer Schüssel das Mehl mit 1 guten Prise Salz mischen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Die Eier, 4 EL Olivenöl, Zitronenschale und Vanillepulver ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte einem Pfannenkuchenteig ähneln.

3. Step 3

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (etwa 26 × 26 cm) mit Backpapier auslegen und dann den Teig in die Form gießen.

4. Step 4

   Die Zucchini abspülen und zusammen mit Schalotte, Kräutern und Karotten in den Teig geben (wer mag, kann mit einem Teil des Gemüses auch ein Muster bilden). Den Pfannkuchen mit Salz (vorsichtig salzen, da die Zucchini eventuell noch salzig sind) und Pfeffer abschmecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) 50–55 Minuten backen.

5. Step 5

   Fertigen Pfannkuchen etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.