Geräucherte Traunseefische

Instructions

1. Step 1

   Salz in Wasser auflösen, bis eine Salzlake entsteht.

2. Step 2

   Ausgenommene, nicht geschuppte Fische nach Wahl in die Lake legen, bei heißem Wetter 10 Stunden und bei kühlem Wetter bis zu 24 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen.

3. Step 3

   Die Fische herausnehmen, innen und außen abspülen, mit einem Fischhaken an der Kopfseite aufhängen und ca. 1 Stunde vortrocknen.

4. Step 4

   In einer geeigneten Selchkammer mit Holzspänen und Papier ein Feuer anfachen.

5. Step 5

   Zerkleinerten weißen Buchenmoder darüberlegen bzw. das Feuer zudecken.

6. Step 6

   Fische in den Selchofen hängen. (Es darf keine lodernde Flamme sichtbar sein, da die Fische sonst zu schnell räuchern bzw. herunterfallen würden, weil es zu heiß ist.)

7. Step 7

   Die Temperatur beim Selchvorgang zwischen 60 und allerhöchstens 70 °C halten und die Fische je nach Größe ca. 1 1/2–2 Stunden räuchern.