Topinambur-Lauch-Suppe
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gTopinambur
- ½Zitrone, Saft
- 1Zwiebel, gehackt
- 150gLauch, gebleicht, in feine Ringe geschnitten
- ½ELButter
- ½ELHaselnussöl
- 100gKartoffeln, in Stücke geschnitten
- 3dlMilch
- 4dlGemüsebouillon
- 1dlVollrahm
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Backpapier für das Blech
- 40gButter, weich
- 1ELHaselnussöl
- 150gParisette, in Scheiben geschnitten
- 1dlVollrahm, flaumig geschlagen
- 2- 3ELgemahlene Haselnüsse, geröstet
Instructions
Step 1
Für die Suppe Topinambur schälen, in Scheiben schneiden, sofort in Zitronenwasser legen.Step 2
Zwiebeln und Lauch im Butter-Öl-Gemisch andämpfen. Kartoffeln und abgetropften Topinambur zugeben, mitdämpfen. Mit Milch und Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten weich köcheln. Pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgeben. Rahm beifügen, abschmecken.Step 3
Für die Croûtons Butter und Öl verrühren, Parisettescheiben damit bestreichen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.Step 4
Im oberen Teil des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 3-4 Minuten toasten.Step 5
Suppe in vorgewärmte Suppentassen verteilen. Rahm und Haselnüsse darauf geben, Croûtons dazu servieren.