Pizza scharfe Salami Ricotta
Das folgende Rezept habe ich von meinem Lieblingsitaliener in München geklaut: Enzo in Schwabing. Die Pizzeria gibt es zwar nicht mehr, die Pizza hat aber einen festen Platz in meiner heimischen Speisekarte. Die scharfe Salami gepaart mit dem Ricotta gibt der Pizza eine cremige Würze. 
Ingredients
- 500g Pizzamehl
- 2Gramm Trockenhefe
- 260ml Wasser
- 80Gramm Ricotta
- 400Gramm ganze Tomaten, geschält
- 12Gramm Salz
- 50g scharfe Salami
- 250g Mozzarella
- 1Prise Meersalz
- 1Prise Oregano
Instructions
Step 1
Teig zubereiten:Step 2
Wasser, Mehl und Hefe zusammen schütten und alles 5 - 10 Minuten kneten.Step 3
Salz hinzufügen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.Step 4
Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zudecken und eine viertel Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.Step 5
Nun zugedeckt in den Kühlschrank stellen.Step 6
------------- Acht Stunden Wartezeit -------------Step 7
Nach circa acht Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn zu vier gleich große Kugeln formen.Step 8
Die Teigballen in einen geeigneten Behälter legen und ihn zurück in den Kühlschrank stellen, wo er einen, besser zwei Tage ziehen kann.Step 9
------------- Ein bis zwei Tage Wartezeit -------------Step 10
Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.Step 11
Den Ofen so heiß wie möglich auf Unter- und Oberhitze vorheizen.Step 12
Belag zubereiten:Step 13
Den Mozzarella mit den Händen in kleine Stücke teilen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.Step 14
Die Tomaten in einem kleinen Topf oder einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel klein drücken.Step 15
Den Pizzateig mit der Hand ausbreiten.Step 16
Die Tomatensauce mit einem großen Löffel auf der Pizza verteilen.Step 17
Den Mozzarella auf die Pizza gebenStep 18
Nun die Salami auf der Pizza verteilen.Step 19
Den Ricotta auf die Salami-Scheiben klecksen.Step 20
Alles im Backofen backen, bis der Teig goldbraun ist.Step 21
Vor dem Essen, die Pizza mit Salz und Oregano würzen.Step 22
Nun kann man den Ricotta auf der gesamten Pizza verteilen oder so essen, wie die Pizza ist.