Wurzelgemüse im Teig

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Zutaten

• 300 g Petersilienwurzel
• 300 g Rüebli
• 200 g Topinambur
• 2 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 roter Peperoncino
• 300 g Lauch
• 150 g Frischkäse mit Kräutern
• 50 g saure getrocknete Aprikosen
• 0.25 TL Salz
• 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig
• 1 Ei
• 1 TL Fleur de Sel

Zubereitung

1. Petersilienwurzel, Rüebli, Topinambur und Öl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mischen, salzen.
2. Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Gemüse herausnehmen, etwas abkühlen.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Knoblauch und Peperoncino beigeben, andämpfen. Lauch beigeben, ca. 7 Min. dämpfen. Frischkäse und Aprikosen daruntermischen, salzen.
4. Teig mitsamt dem Backpapier auf einem Backblech entrollen, auf der Schmalseite einen Streifen von ca. 4 cm abschneiden, für die Garnitur kühl stellen. ¾ der Füllung auf dem restlichen Teig verteilen. Wurzelgemüse darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen. Teigrand mit wenig Ei bestreichen, locker über das Gemüse legen, gut andrücken. Aus dem beiseitegestellten Teigstreifen Sterne ausstechen, auf die Schliessnaht legen, Teig mit dem restlichen Ei bestreichen, salzen.
5. Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in Tranchen schneiden.